viernes, 1 de febrero de 2008

Carpaccio de Atún marinado

Ingredientes: 1 cola de atún fresco de unos 400 gramos, ½ kilo de sal fina, ½ kilo de azúcar, aceite de girasol, aeite de oliva de 1º, lechuga, romero.

Realización: cortar por la mitad la cola de atún a lo largo y colocar en una fuente de cristal, mezclar bien en un recipiente la sal y el azúcar y cubrir el atún con ello, dejando macerar dentro del frigorífico durante 72 horas. Traspasado dicho tiempo retirar la sal y el azúcar y lavar con agua fría, filetear en lonchas finas y guardar en un recipiente cubierto con aceite de girasol. Serviremos en una fuente ensalada de lechuga en juliana incorporando laminas del atún marinado, bañar por encima con aceite de oliva de 1º y acompañar con pimientos de piquillo o mazorcas de maíz dulce y encurtidos.

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